L' espai de la Serra: LA CASTANYADA A LA SERRA

Qui es va perdre la festa de la castanyada del barri de la serra aquí va un petit resum!!!

DISSABTE 5 DE NOVEMBRE:

L'agustí Bancells i la Maria Amblàs ens van oferir un taller de cuina de tardor.

Aqui van les tres receptes:

Crema de bolets, castanyes i moniato

(per 4-6 persones)

Ingredients

800 grs de bolets
200 grs de castanyes
200 grs de moniato

200 grs de ceba

1 ltr de caldo de pollastre o verdura

200 grs de tires de cansalada viada

Un raig de nata líquida

Una nou de mantega

Un polsim de formatge parmesà / grana padano

Oli

Sal i pebre

Procediment

· Netegem els bolets (poden ser frescos o en conserva).

· Escaldem i pelem les castanyes que reservarem per més tard.

· En una paella hi torrem la cansalada tallada a tires, i la aparquem.

· En una olla hi sofregim lleugerament la ceba tallada a juliana.

· Tallem els bolets a làmines, i els afegim amb la ceba quan sigui dauradeta, també hi afegim el moniato i les castanyes. Hi posem un toc de sal.

· Li donem uns tombs i ho mullem amb el caldo, perquè bulli entre 20 i 30 minuts.

· Hi afegim la nou de mantega i la nata líquida per lligar la crema.

· Triturem la crema al minipimer i la passem pel xinès.

· Rectifiquem de sal i pebre.

· La servim amb les tires de cansalada per sobre i amb el polsim de formatge ratllat.

Risotto de bolets

(4 persones)

Ingredients

300-400 grs ceba / escalunya / porro

150-200 grs bolets variats en conserva

100 grs xampinyons (1 safata)

400 grs arròs (arborio, carnaroli o vialone)

1,25 lts caldo suau (vegetal o pollastre)

200 ml cava o vi blanc

1 nou de mantega

1 raig de crema de llet

100 grs formatge parmesà / grana padano

Gotes salsa de soja

Oli, sal, pebre

Fulles fresques d’alfàbrega

Procediment

· Confitar la ceba en una cassola, amb oli i sal, fins que quedi caramel·litzada. 20-30 minuts.

· Tallar els bolets en conserva ben petits i afegir-ne la majoria. Reservar-ne una petita part no tallada, els bolets més bonics).

· Tallar els xampinyons i afegir-los. Deixar que els bolets es beguin la seva pròpia aigua i que fregeixin un xic. 10 minuts. Rectificar de sal i pebre.

· Afegir l’arròs i sofregir lleugerament. 2 minuts.

· Afegir el cava o el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol. 2 minuts.

· Afegir progressivament el caldo prèviament escalfat. L’arròs s’ha d’anar remenant constantment de forma lleugera, i anar afegint el caldo a mesura que el vagi demanant. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegir els bolets reservats anteriorment.

· Passats 13-15 minuts, parar el foc. Afegir la mantega, la crema de llet, les gotes de salsa de soja i el formatge ratllat.

· Servir amb el formatge ratllat o a làmines, i un cordó d’oli d’alfàbrega.

(Per a la infusió d’alfàbrega, tallar l’alfàbrega fresca molt petita i posar-ho a infusionar amb oli verge extra, 10 minuts a foc molt baix, sense que bulli)

Pudding de tardor (6-8 persones)

Ingredients

¾ de barra de pa sec o pastes seques

Llet per cobrir el pa

40g de nous

40g de panses

40g d’avellanes

1 grapat de castanyes

4 ous

2 tasses de cafè de sucre moreno

Oli per untar el motlle

Pel caramel: 1 dit d’aigua i el doble de sucre moreno o blanc

Procediment

· En un bol, trossejar el pa i cobrir-lo de llet. Esperar que estigui moll.

· Mentrestant barrejar els fruits secs, menys les castanyes, picar-los una mica. Les castanyes es poden bullir 10’ o al forn ( fent un tall). Un cop bullides es deixen refredar i es pelen.

· Quan el pa estigui del tot moll, s’afegeix els 4 ous i es barreja tot. Finalment es passa pel “minipimer” però vigilant que no ens quedi totalment líquid.

· Untar el motlle amb oli o mantega per evitar que se’ns enganxi.

· Fem el caramel tot barrejant aigua (un dit en un vas) i sucre moreno o blanc ( més o menys el doble de l’aigua). Posem la mescla al foc i anem barrejant fins que quedi textura de caramel. Un cop ben barrejat s’estén pel fons del motlle.

· Finalment es tira la mescla del pa, llet i ous al motlle i s’afegeixen els fruits secs. Les castanyes també es poden afegir a la mescla o es poden fer servir per decorar.

· Per acabar i amb el forn ja calent a 180ºC, introduir-hi el recipient i esperar que es faci uns 20-25’. Important anar punxant amb un ganivet per anar comprovant si està cuit o no.

· Deixar refredar, temperatura al temps o fred de nevera com es vulgui.

Desprès del taller, i desprès de menjar les castanyes.

VILATORTA TEATRE ens van oferir "La guilla" de Antoni Casassas. Una obra de teatre d'un nebot desesparat per culpa de la seva tieta i un catalitzador una mica especial!!!! Els actors encarregats eren Valentí Martín i Josep Maria Miró.