Benvolguts veïnes i veïns de la Serra de Sanferm.

Digues la teva a... serrasanferm@gmail.com

divendres, 18 de novembre de 2011

LA CASTANYADA A LA SERRA

Qui es va perdre la festa de la castanyada del barri de la serra aquí va un petit resum!!!

DISSABTE 5 DE NOVEMBRE:

L'agustí Bancells i la Maria Amblàs ens van oferir un taller de cuina de tardor.


Aqui van les tres receptes:



Crema de bolets, castanyes i moniato   
(per 4-6 persones)

Ingredients

800 grs de bolets
200 grs de castanyes
200 grs de moniato
200 grs de ceba
1 ltr de caldo de pollastre o verdura
200 grs de tires de cansalada viada
Un raig de nata líquida
Una nou de mantega
Un polsim de formatge parmesà / grana padano
Oli
Sal i pebre

Procediment

·         Netegem els bolets (poden ser frescos o en conserva).
·         Escaldem i pelem les castanyes que reservarem per més tard.
·         En una paella hi torrem la cansalada tallada a tires, i la aparquem.
·         En una olla hi sofregim lleugerament la ceba tallada a juliana.
·         Tallem els bolets a làmines, i els afegim amb la ceba quan sigui dauradeta, també hi afegim el moniato i les castanyes. Hi posem un toc de sal.
·         Li donem uns tombs i ho mullem amb el caldo, perquè bulli entre 20 i 30 minuts.
·         Hi afegim la nou de mantega i la nata líquida per lligar la crema.
·         Triturem la crema al minipimer i la passem pel xinès.
·         Rectifiquem de sal i pebre.
·       La servim amb les tires de cansalada per sobre i amb el polsim de formatge ratllat.

Risotto de bolets    
(4 persones)

Ingredients

300-400 grs ceba / escalunya / porro
150-200 grs bolets variats en conserva
100 grs xampinyons (1 safata)
400 grs arròs (arborio, carnaroli o vialone)
1,25 lts caldo suau (vegetal o pollastre)
200 ml cava o vi blanc
1 nou de mantega
1 raig de crema de llet
100 grs formatge parmesà / grana padano
Gotes salsa de soja
Oli, sal, pebre
Fulles fresques d’alfàbrega

Procediment

·         Confitar la ceba en una cassola, amb oli i sal, fins que quedi caramel·litzada. 20-30 minuts.
·         Tallar els bolets en conserva ben petits i afegir-ne la majoria. Reservar-ne una petita part no tallada, els bolets més bonics).
·         Tallar els xampinyons i afegir-los. Deixar que els bolets es beguin la seva pròpia aigua i que fregeixin un xic. 10 minuts. Rectificar de sal i pebre.
·         Afegir l’arròs i sofregir lleugerament. 2 minuts.
·         Afegir el cava o el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol. 2 minuts.
·         Afegir progressivament el caldo prèviament escalfat. L’arròs s’ha d’anar remenant constantment de forma lleugera, i anar afegint el caldo a mesura que el vagi demanant. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegir els bolets reservats anteriorment.
·         Passats 13-15 minuts, parar el foc. Afegir la mantega, la crema de llet, les gotes de salsa de soja i el formatge ratllat.
·         Servir amb el formatge ratllat o a làmines, i un cordó d’oli d’alfàbrega.

(Per a la infusió d’alfàbrega, tallar l’alfàbrega fresca molt petita i posar-ho a infusionar amb oli verge extra, 10 minuts a foc molt baix, sense que bulli)


Pudding de tardor   (6-8 persones)

Ingredients

¾ de barra de pa sec o pastes seques
Llet per cobrir el pa
40g de nous
40g de panses
40g d’avellanes
1 grapat de castanyes
4 ous
2 tasses de cafè de sucre moreno
Oli per untar el motlle
Pel caramel: 1 dit d’aigua i el doble de sucre moreno o blanc

Procediment

·         En un bol, trossejar el pa i cobrir-lo de llet. Esperar que estigui moll.
·         Mentrestant barrejar els fruits secs, menys les castanyes, picar-los una mica. Les castanyes es poden bullir 10’ o al forn ( fent un tall). Un cop bullides es deixen refredar i es pelen.
·         Quan el pa estigui del tot moll, s’afegeix els 4 ous i es barreja tot. Finalment es passa pel “minipimer” però vigilant que no ens quedi totalment líquid.
·         Untar el motlle amb oli o mantega per evitar que se’ns enganxi.
·         Fem el caramel tot barrejant aigua (un dit en un vas) i sucre moreno o blanc ( més o menys el doble de l’aigua). Posem la mescla al foc i anem barrejant fins que quedi textura de caramel. Un cop ben barrejat s’estén pel fons del motlle.
·         Finalment es tira la mescla del pa, llet i ous al motlle i s’afegeixen els fruits secs. Les castanyes també es poden afegir a la mescla o es poden fer servir per decorar.
·         Per acabar i amb el forn ja calent a 180ºC, introduir-hi el recipient i esperar que es faci uns 20-25’. Important anar punxant amb un ganivet per anar comprovant si està cuit o no.
·         Deixar refredar, temperatura al temps o fred de nevera com es vulgui.

Desprès del taller, i desprès de menjar les castanyes.






VILATORTA TEATRE ens van oferir "La guilla" de Antoni Casassas. Una obra de teatre d'un nebot desesparat per culpa de la seva tieta i un catalitzador una mica especial!!!!  Els actors encarregats eren Valentí Martín i Josep Maria Miró. 




I A LA VORA DEL FOC BOTIFARRES I PA ....

 ES VA ACABAR LA CASTANYADA 2011!!!

FINS LA PRÒXIMA!!!