LA CASTANYADA A LA SERRA

Qui es va perdre la festa de la castanyada del barri de la serra aquí va un petit resum!!!

DISSABTE 5 DE NOVEMBRE:

L'agustí Bancells i la Maria Amblàs ens van oferir un taller de cuina de tardor.

Aqui van les tres receptes:

Crema de bolets, castanyes i moniato   

(per 4-6 persones)

Ingredients

800 grs de bolets
200 grs de castanyes
200 grs de moniato

200 grs de ceba

1 ltr de caldo de pollastre o verdura

200 grs de tires de cansalada viada

Un raig de nata líquida

Una nou de mantega

Un polsim de formatge parmesà / grana padano

Oli

Sal i pebre

Procediment

·         Netegem els bolets (poden ser frescos o en conserva).

·         Escaldem i pelem les castanyes que reservarem per més tard.

·         En una paella hi torrem la cansalada tallada a tires, i la aparquem.

·         En una olla hi sofregim lleugerament la ceba tallada a juliana.

·         Tallem els bolets a làmines, i els afegim amb la ceba quan sigui dauradeta, també hi afegim el moniato i les castanyes. Hi posem un toc de sal.

·         Li donem uns tombs i ho mullem amb el caldo, perquè bulli entre 20 i 30 minuts.

·         Hi afegim la nou de mantega i la nata líquida per lligar la crema.

·         Triturem la crema al minipimer i la passem pel xinès.

·         Rectifiquem de sal i pebre.

·       La servim amb les tires de cansalada per sobre i amb el polsim de formatge ratllat.

Risotto de bolets    

(4 persones)

Ingredients

300-400 grs ceba / escalunya / porro

150-200 grs bolets variats en conserva

100 grs xampinyons (1 safata)

400 grs arròs (arborio, carnaroli o vialone)

1,25 lts caldo suau (vegetal o pollastre)

200 ml cava o vi blanc

1 nou de mantega

1 raig de crema de llet

100 grs formatge parmesà / grana padano

Gotes salsa de soja

Oli, sal, pebre

Fulles fresques d’alfàbrega

Procediment

·         Confitar la ceba en una cassola, amb oli i sal, fins que quedi caramel·litzada. 20-30 minuts.

·         Tallar els bolets en conserva ben petits i afegir-ne la majoria. Reservar-ne una petita part no tallada, els bolets més bonics).

·         Tallar els xampinyons i afegir-los. Deixar que els bolets es beguin la seva pròpia aigua i que fregeixin un xic. 10 minuts. Rectificar de sal i pebre.

·         Afegir l’arròs i sofregir lleugerament. 2 minuts.

·         Afegir el cava o el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol. 2 minuts.

·         Afegir progressivament el caldo prèviament escalfat. L’arròs s’ha d’anar remenant constantment de forma lleugera, i anar afegint el caldo a mesura que el vagi demanant. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegir els bolets reservats anteriorment.

·         Passats 13-15 minuts, parar el foc. Afegir la mantega, la crema de llet, les gotes de salsa de soja i el formatge ratllat.

·         Servir amb el formatge ratllat o a làmines, i un cordó d’oli d’alfàbrega.

(Per a la infusió d’alfàbrega, tallar l’alfàbrega fresca molt petita i posar-ho a infusionar amb oli verge extra, 10 minuts a foc molt baix, sense que bulli)

Pudding de tardor   (6-8 persones)

Ingredients

¾ de barra de pa sec o pastes seques

Llet per cobrir el pa

40g de nous

40g de panses

40g d’avellanes

1 grapat de castanyes

4 ous

2 tasses de cafè de sucre moreno

Oli per untar el motlle

Pel caramel: 1 dit d’aigua i el doble de sucre moreno o blanc

Procediment

·         En un bol, trossejar el pa i cobrir-lo de llet. Esperar que estigui moll.

·         Mentrestant barrejar els fruits secs, menys les castanyes, picar-los una mica. Les castanyes es poden bullir 10’ o al forn ( fent un tall). Un cop bullides es deixen refredar i es pelen.

·         Quan el pa estigui del tot moll, s’afegeix els 4 ous i es barreja tot. Finalment es passa pel “minipimer” però vigilant que no ens quedi totalment líquid.

·         Untar el motlle amb oli o mantega per evitar que se’ns enganxi.

·         Fem el caramel tot barrejant aigua (un dit en un vas) i sucre moreno o blanc ( més o menys el doble de l’aigua). Posem la mescla al foc i anem barrejant fins que quedi textura de caramel. Un cop ben barrejat s’estén pel fons del motlle.

·         Finalment es tira la mescla del pa, llet i ous al motlle i s’afegeixen els fruits secs. Les castanyes també es poden afegir a la mescla o es poden fer servir per decorar.

·         Per acabar i amb el forn ja calent a 180ºC, introduir-hi el recipient i esperar que es faci uns 20-25’. Important anar punxant amb un ganivet per anar comprovant si està cuit o no.

·         Deixar refredar, temperatura al temps o fred de nevera com es vulgui.

Desprès del taller, i desprès de menjar les castanyes.

VILATORTA TEATRE ens van oferir "La guilla" de Antoni Casassas. Una obra de teatre d'un nebot desesparat per culpa de la seva tieta i un catalitzador una mica especial!!!!  Els actors encarregats eren Valentí Martín i Josep Maria Miró. 

I A LA VORA DEL FOC BOTIFARRES I PA ....

 ES VA ACABAR LA CASTANYADA 2011!!!

FINS LA PRÒXIMA!!!

Taller de cuina.

Aquest dissabte 6 de novembre les nostres veïnes i bones cuineres Fina Pujols i  Roser Santanach ens han ofert un taller de cuina exquisit.  Als assistents ens van proporcionar les receptes que tot seguit transcrivim. Les hem pogut il·lustrat amb les fotos de la Judit.

CANAPÈS DE FORMATGE CAMEMBERT I CODONYAT

Ingredients:

- Formatge camembert

- Codonyat

- Torrades

Preparació:

Untar les torrades amb el formatge i a sobre posar-hi una mica de codonyat.

CANAPÈS DE FUET I OLIVES FARCIDES

Ingredients:
- 1 Fuet tendre

- 16 Olives farcides

- Oli d’oliva

- Tomàquets madurs per sucar

- Pa de baguette

Preparació:

Tallar el fuet a trossos i picar-ho a la picadora juntament amb les olives. Posar en un bol i amanir amb un bon raig d’oli d’oliva. Sucar el pa amb tomàquet i untar amb la pasta obtinguda.

CANAPÈS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients:
- 300gr. de bacallà remullat

- 300cl. d’oli d’oliva suau

- 150 cl. de crema de llet

- 1 gra d’all, 1 fulla de llorer (petita), sal i pebre

- Pa de baguette

Preparació:

Triturar amb la batedora el gra d’all, la fulla de llorer i 100cl. d’oli, posar-ho a la paella i escalfar, un cop calent afegir la resta de l’oli, la crema de llet i un pessic de sal. Posar el bacallà remullat, escorregut i esmicolat en el pot de la batedora afegir-hi el que tenim a la paella i triturar fins a obtenir una pasta ben fina. Untar sobre el pa.

                                            

COCA DE TOTS SANTS

Ingredients:
- 500gr. de patates

- 250gr. de pols d’ametlla

- 6 0us

- Ratlladura de llimona

- 500gr. de sucre

- Sucre llustre

Preparació:

Bullir les patates amb la pell. Un cop bullides es pelen i s’aixafen amb una forquilla, s’hi afegeixen els 6 rovells d’ou i es barreja, seguidament l’ametlla picada i es barreja a continuació el sucre i la pell de la llimona ratllada.

A part haurem muntat les clares a punt de neu i ho anirem barrejant molt suaument.

Escalfar el forn a 180º, posar la pasta en un motlle rectangular, posar-la al forn durant 35 minuts,. Ho deixarem refredar, el traiem del motlle i l’espolsem amb sucre llustre.

BON PROFIT!                                     

Receptes amb castanyes i altres productes de tardor.

Si us agrada cuinar,  aquesta adreça us pot ser útil en aquestes dates. Hi hem trobat bones idees. Vagi de gust!

Trinxat

Col.
Patates.
Sal.
Cansalada grassa.

Es renta la col. Si la col és vella, es treu el nervi gruixut del mig.
Les patates es pelen i es tallen a daus grossets. Es fa bullir durant uns 45 minuts aproximadament, tot a la mateixa olla, col i patates.
Se sala.
S’escorre i es reserva el líquid que posteriorment ens servirà perquè el trinxat no ens quedi tan espès.
S’ aixafa o trinxa amb una forquilla.

Es pot menjar amanit amb oli.

Es pot fregir. En una paella es fregeix cansalada grassa i es reserva. Tot seguit s’hi afegeix la col i patata ja trinxada o aixafada.
Bon profit!

Angeleta Pascuet

Penques de bleda.

Penques de bleda.
Pernil dolç.
Formatge.
Farina de galeta.

Es netegen ben netes i es treuen els fils de les bledes.
Es tallen, es bullen amb aigua (aprox. 45 minuts) i un cop cuites s’escorren.
A continuació posarem un tallet de pernil dolç i un de formatge, enmig de dos trossets de penques.
Seguidament es passen per ou i s’enfarinen amb farina de galeta.
A continuació es fregeixen i ja està apunt per servir.
Bon profit!

Mercè Ramos